杨菓顺手拿起架子上的盘子，捡了个切下来的萝卜头往盘子里一放，“先说李大厨管辖的这块吧。您的手艺在方圆百里已经颇有知名度了，但是这个云鹤居定位高端顾客，那么我们的菜色不能只是实惠，视觉享受也很重要。例如摆盘、配菜，色香味美，缺一不可，相信这其中的奥妙李大厨比我更明白，我就不多嘴了，以后在这点上加强即可。另外，要麻烦您配出十两到两百两银的不同席桌配备，可从养身、食材、素斋等等几方面考虑，也要讲究上菜的先后顺序，要不口味发生冲突，就浪费了您的手艺，也浪费了这里的金字招牌了。”
李大厨也是个通透人，思考了一下，问道：“是否也要考虑人数？”
杨菓欣赏地点点头：“对！既然我们这里是达官显贵的聚集地，那么就以人均五两银来配吧。”
王管事叹道：“这个好啊！每次外地客人来，伙计们都要推荐一遍菜单，这样一来，就免了这些麻烦了，口味特色的选择一目了然，客人一看便知。”
杨菓接着说：“其实楼里这么久都长盛不衰，主厨和管事功不可没，我提的也只是些省麻烦的小建议。”一个耳光一个糖，节奏掌握很重要。
两个管事和大厨听到这句，心中都美滋滋的，被人肯定的滋味很好，心中对九姑娘轻视也淡了些。
“慕闲楼我已经去过，接下来这个建议两家都要贯彻，应该可以帮助前厅的运转更顺畅。”杨菓带领着三人往厅中走，这才大清早的，厅中只有伙计们在打扫。
“王管事，这里跑堂的伙计有多少个？”
“三十个。”
“好，这里一共有一百八十桌，以后划分责任区块，一人管六桌。每个人只管自己的范围，别桌客人要吩咐什么，只需通知相应的责任人，这样就不会乱套。”
王管事和廖管事都忍不住一个劲点头，“好啊好啊！”
大家一直为这个难题犯愁，特别是生意好的时候，简直**飞狗跳，想不到这个姑娘三言两语就解决了。
杨菓看他们的样子不禁失笑：“你们别光点头，听着容易，执行起来还是有一定难度的，不是所有伙计都那么灵光能处理好突发事件，到时候就要你们做管事的出马了。”
“姑娘想得周到，接下来的我们会处理。”廖管事眉开眼笑地应承，心想，难怪公子会对这个九姑娘委以重任啊。
杨菓接着说：“你们再去物色五、六个机灵点儿的姑娘，模样不要太好看，有亲和力就行。一有客人进来，轮着上前引位，这位置要引得均匀，免得有的伙计累死，有的伙计闲死。”
大家都点着头，虽不知道要姑娘来引位是为什么，但是她这么说，那他们就这么做，这面子是一定得给的。
杨菓也不再解释，事事都解释就太累了，一执行他们就知道这其中的好处了。
“这些都是硬的要求，至于怎样提高酒楼的收入我再想办法，但如果我拉来了生意，是你们没把客人照顾舒坦，那就是你们的问题了。”
两管事相对一望，他们以为就这些意见了，没想到刚才说的都只是配菜，这九姑娘还没上主菜呢。
“那九姑娘是现在就去慕闲楼继续？”廖管事问道。
杨菓摆摆手：“不了，你那里我已经去过了。刚才我说的你们都尽快去办吧。我接着去想后面的招，看怎样能把客人拉来。”
三人把她送到门口的马车边：“今日姑娘所说如醍醐灌顶，以后就麻烦姑娘多费心了。”
杨菓笑道：“我们都是在老板手下吃饭，费心是应该的。但光费心还不是最重要的，老板最看重的是听话。”
待她上了马车，三人还立在原地，心突突地跳着。九姑娘最后那句话，怎么听怎么都像警告。三人心中阵阵寒意，果然这个九姑娘是老板的心腹大臣！
杨菓接下来的几天没事就去两个酒楼悠转，坐在一旁，一双眼睛扫来扫去，有时也拉着伙计聊聊天。她还去了城里其他几家比较出名的饭馆逛了逛，当然都是薛七支给她的公款消费。
这天下午，杨菓来到薛七的书房，累瘫在椅子上。薛七慢条斯理地摇着玉扇走了进来，杨菓赶忙坐直身子，稍微整理了下衣服。
“累了？”薛七挑眉问道。
不爱哭的孩子没喝，于是杨菓长长地叹了口气，准备将这几日的辛苦添油加醋地倒一番。
话还没说出口，就被那妖孽冷飕飕的一句话给灭了。
“这钱还没开始进帐，你就累成这样了，还撑得住吗？”
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