麻辣兔头是卤制品,出锅之后只要撒上一些香料,诸如芝麻之类就可以,卤料都是叶栖亲眼看到的,自然没什么问题。
黄米等人虽然对卤煮这种制作方式闻所未闻,更从没吃过,这样黑乎乎的东西——但是这是小领主说的呀,再加上那确实不假的香气,也都按捺下各自的疑惑。
相对而言,冷吃兔就比较容易做了,只是先过水煮一下定型,同时去除兔肉里面的腥味,用麻椒等调味料进行佐煮,随后放入油锅爆炒,里面加上辣椒段、麻料、糖浆等等,进行入味和上色,最后出锅的时候,简直满室麻辣诱惑,鲜香的味道诱人的不行。
其实这个时候的冷吃兔就可以吃了,也就是热吃法,这时候的味道会更加热辣火热一些,滋味也会更香。
当然,既然叫冷吃兔,那么传统的方法自然是冷吃——也就是放凉,此时已经放凉的兔肉肉质会更加鲜咸浓郁,麻辣的味道刺激不会太大,香气内蕴,是另一种吃法。
两种吃法都很好吃,想到已经有热菜了,所以这一道冷吃兔,还是作为冷食保存。
除了冷吃兔,自然还有密临点的叫花兔,叫花兔作为一道煨菜,自然与麻辣兔头和冷吃兔的制作方法都不同。
最首先是要将整个兔肉先用麻辣料等进行腌制,随后是兔肉腹中的食材的选择,这个关系到兔肉最后的味道,叶栖还专门问了密临有没有忌口,最后选择了竹笋、虾仁、火腿、蘑菇、干贝、土瓜还有豚肉的肉丁作为兔肉内部调鲜的馅料,随后就是外部的材料问题了。
最好用的当然是荷叶,但是希里亚并没有储备荷叶,还好还有飘花翠——飘花翠作为最好的水草之一,味道自然也是毋庸置疑的,而且自带花香,包裹在外面再合适不过。
随后叶栖问了密临是想用泥巴还是面粉。
做叫花兔的话有好几种做法,最传统的自然是泥巴,泥巴透热均匀且十分快速,只是泥巴的话有一些食客还是会嫌弃不太卫生的,所以就应运而生了第二种做法,就是用面粉包裹,这样的话就不虞卫生问题了。
当然,面粉的话多多少少味道没有泥巴香,所以做法的话要密临来选择。
而密临的选择当然只有一个——那就是好吃!
所以哪种好吃选哪个,至于卫生——顶多不过是肠胃炎闹个肚子而已,这相对于美食而言完全不是问题。
所以叶栖就选择了泥土包裹。
泥土是希里亚的种植土,这种土不止富含的元素丰富,而且相对而言还富含更多的灵气,而搅拌土壤的水则选择了球球果酒——这样不止能够有效的祛除腥气,还能让兔肉多一层果香。
这样的泥土包裹着飘花翠的叶子,飘花翠的叶子再包裹上兔肉,兔肉的里面还有提鲜的馅料——彼此的香气相互浸染,作为最中间的兔肉,味道自然毋庸置疑。
泥土的块还没有敲开,密临就已经闻着香气食指大动,忍不住了。
“还没好吗?”
黄米等人摇摇头,“没有。”
肉质越酥嫩软烂就越好吃,而想要更加软嫩,自然需
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