第 1章（1 / 2）

日常小妙招生活大智慧：家有妙招（珍藏版）作者：张金萍

目录：

第一篇美食篇20

一、食品选购妙招20

巧选活鸡有妙招20

巧选火腿有妙招20

巧选螃蟹有妙招21

巧识变质烧鸡有妙招21

巧选鲜肉有妙招21

巧辨别病死畜禽肉有妙招21

选购鱼类有妙招22

选购鲜虾有妙招22

选购河蟹有妙招22

选购猪肝有妙招22

选购香肠有妙招23

识别优质虾皮妙招23

选购鲜鸡蛋有妙招24

选购松花蛋的妙招24

巧选食用油有妙招24

鉴别食用油优劣有妙招25

识别食醋优劣有妙招25

识别酱油优劣有妙招25

巧识真假味精有妙招26

巧识变质酸奶有妙招26

鉴别燕窝有妙招26

选购大米的妙招26

选购面粉三妙招27

选购凉粉的妙招27

选购蔬菜的妙招28

巧选笋干有妙招28

巧选辣椒有妙招28

（）.

巧选蘑菇有妙招29

购买豆制品有妙招29

购买苹果有妙招29

购买香蕉有妙招29

购买鲜梨有妙招29

购买柚子有妙招30

购买草莓有妙招30

识别西瓜生熟有妙招30

辨别蜂蜜真假有妙招30

鉴别新茶和陈茶有妙招31

辨别茶叶优劣有妙招31

挑选白酒有妙招32

鉴别啤酒有妙招32

选购果酒有妙招33

食品保质期与保存期是不同的33

二、食物处理加工妙招34

巧洗活鸡、活鸭有妙招34

巧杀鸡妙招34

去除鸡肉腥味妙招34

巧洗猪肉上污物有妙招34

清洗猪舌有妙招34

收拾猪腰有妙招35

清洗猪内脏有妙招35

清洗猪油有妙招35

猪肉不宜长时间泡水35

快速清除猪蹄毛垢有妙招35

泡发蹄筋有妙招35

化冻肉有妙招36

切牛、猪、鸡肉有妙招36

剁肉不粘刀有妙招36

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羊肉巧除膻有妙招36

咸鱼复鲜有妙招37

去除带鱼鱼鳞有妙招37

去除河鱼腥味有妙招37

巧洗带鱼有妙招37

巧抽鲤鱼筋有妙招37

巧除鱼苦胆汁妙招37

收拾虾有妙招38

巧挤虾仁有妙招38

加工甲鱼有妙招38

去除甲鱼内腥味有妙招38

巧杀黄鳝有妙招38

清洗鲜墨鱼有妙招39

清洗海蜇皮有妙招39

分离蛋黄蛋清有妙招39

剥鸡蛋皮有妙招39

米不宜多次淘洗和浸泡39

腌菜脆嫩有妙招40

清除蔬菜上残留农药有妙招40

巧洗生姜有妙招40

海带变软有妙招40

巧洗木耳有妙招41

巧洗蘑菇有妙招41

巧洗芋艿有妙招41

巧洗豆腐有妙招41

巧剥蒜皮有妙招41

快速剥毛豆发41

清洗蔬菜有妙招42

清洗蔬菜时的注意事项42

让芹菜重新发芽有妙招42

清洗草莓有妙招43

清洗葡萄有妙招43

柿子去涩有妙招43

巧削苹果有妙招44

桃子去桃毛有妙招44

巧去山药皮有妙招44

吃土豆一定要削皮44

不要将切好的土豆浸泡太长时间44

吃白菜要注意44

巧洗番茄有妙招45

巧洗黄瓜有妙招45

巧生豆芽有妙招45

巧洗菜花有妙招45

切辣椒不流泪有妙招45

三、食物烹调妙招46

不同食物烹饪方法的营养比较46

使营养更均衡的配菜妙招47

烹调之妙招47

熬制美味香粥之妙招47

熬玉米粥之妙招48

巧熬羊肉粥48

蒸美味米饭之妙招48

宜用开水蒸煮米饭49

重蒸剩米饭之妙招49

煮水饺不粘连之妙招49

制作优质饺子皮之妙招49

煮面条不粘连之妙招50

做优质馒头之妙招50

巧制果料八宝饭之妙招50

巧做风味切糕有妙招50

（）.

巧摊煎饼有妙招51

巧制土豆饼51

烹制鲜嫩美味肉之妙招51

烹制香脆美味之妙招52

炒菜时油温不宜太高52

炒肉片之妙招52

羊肉去膻味之妙招52

快煮牛肉之妙招53

煮美味骨头汤之妙招53

烹制美味鱼之妙招53

美味牛肉的烹制妙招53

煮猪肚加厚之妙招53

煮鸡鸭肉易烂之妙招53

煮老鸡鸭肉鲜嫩之妙招53

做可口红烧肉之妙招54

炖鱼除腥之妙招54

烹制鱼片之妙招54

炒鸡蛋之妙招54

煮鸡蛋之妙招54

煎鸡蛋之妙招54

蔬菜烹调之妙招54

巧吃剩菜之妙招55

冷冻食品烹调有妙招55

风味凉菜制作之妙招56

风味小菜自制之妙招56

冷饮自制之妙招57

巧吃莴笋叶之妙招57

制作美味豆腐之妙招57

自制五香花生米58

速煮绿豆之妙招58

煮可口新笋之妙招58

炸土豆片之妙招58

炸馒头片之妙招58

做菜调味之妙招58

醋的巧用之妙招59

盐的巧用之妙招59

糖的巧用之妙招59

味精的巧用之妙招60

啤酒的巧用之妙招60

处理不宜菜味之妙招60

处理不宜汤味之妙招60

炸酥脆花生米之妙招60

除菜籽油异味之妙招61

清除剩油中残渣之妙招61

轻松熬猪油之妙招61

烹调时放料酒的最佳时间61

四、食物储存保鲜妙招61

储存食物要生熟分开61

生鲜肉的保鲜妙招62

鲜鱼储存保鲜妙招62

猪肉保鲜之妙招62

牛肉保鲜妙招63

海带、海虾、干鱼的储存妙招63

保存虾的妙招63

虾仁储存妙招63

海蜇储存有妙招63

豆类除虫之妙招63