第55章 刀工（1 / 2）

张茉莉搬了一个板凳：“这么多菜,都是今天中午要吃的？”

蔡师傅回道：“这点哪够啊？后面还有呢,这么大的食堂,每天用的菜量很大,咱们有专门的渠道供应,每天早上啊,会来送一次菜,要是冬天，就是三天一送，夏天天热容易坏,菜就是每天都送了。”

原来是这样，张茉莉只在自家的灶台上做过菜，没进过这么大的后厨,张茉莉仔仔细细摘了菜,有熟练的择菜大姐告诉她：“茉莉，不是自己家吃,按照你这种择菜法,天黑也吃不上菜,大致收拾收拾就行。”

张茉莉反驳说：“可这样不干净呀。”

“不干不净,吃了没病,大锅饭哪里比得上小炒菜？咱们食堂算是很干净的了,以前公社吃大锅饭的年代，菜都不择不洗还带着泥点子直接往锅里扔。”

张茉莉：“……”

张茉莉觉得，这几句话有夸大的成分,她也是农村的,虽说没赶上吃大锅饭那会儿，但猜也能猜到，做饭做菜的都是自己公社的人，饭菜不干净，自己还得吃呢，怎么下口？

这么大的菜量，肯定不能像自己家一样，洗上一遍又一遍，张茉莉自己安慰了一会儿，以后食堂还得继续吃，想再多也是徒劳的。

炒菜是在西面，蔡师傅喊张茉莉：“茉莉，你过来。”

张茉莉答应一声，大锅菜的锅体大而笨重，加上食材又多，味道肯定不如少的好吃，蔡师傅说道：“要在火力最旺的时候，进行爆炒烹炸，铲子要不停的翻动，放调料时很容易撒的不匀，多翻呢，受热均匀，其实这些你都懂。”

张茉莉点点头，蔡师傅又说道：“大锅菜没啥窍门，咱们再食堂干活的，常说一句话，无论什么菜，吃起来都是一个味道。”

蔡师傅做的第一道菜是白菜猪肉炖粉条，这道菜，是今天最好的荤菜了。

肥瘦相间的猪肉香腻诱人，粉条和白菜很入味，就是价格也高，如果来上一份，需要三毛钱，便宜的荤菜，一份也就一毛五，这个是人家的两倍了，可贵有贵的道理，猪肉是实实在在往菜里放的，不惨一点假，不像小荤菜，上面飘着几个小小的肉片，一勺子下去，也捞不上来几片，对于想改善伙食的员工来说，吃这道菜最合适了。

也是因为如此，别看价格贵，但猪肉粉条每次都是最抢手的一个菜，来晚了都打不上。张茉莉近水楼台先得月，提前和后厨打饭的女同志说好了，她来一份猪肉粉条，饭盒都带来了。

张茉莉美滋滋的盯着还没出锅的猪肉粉条，蔡师傅一脸嫌弃，张茉莉感慨一句真香时，蔡师傅皱眉：“这还算香？大锅菜没得什么滋味，要是小锅单做，比这个好吃的多！”

蔡师傅虽然不提，但张茉莉隐约觉得，他是见过大世面的，和她这样的农村小姑娘不一样，张茉莉吸了一口气：“蔡师傅，下个菜做啥？”

“清炒绿豆芽。”

食堂的人对时间的把握稳稳当当，十点五十，所有的菜都出了锅，那头做好的主食也都掀开了盖子，食堂陆陆续续有人来打饭，因为还没到下班时间，所以人不算太多。

打饭的人足够，张茉莉帮不上忙，她打了饭和菜，就先回了家，蔡师傅教给她一个任务，那就是切黄瓜，可别小看切黄瓜，蔡师傅要的是蓑衣黄瓜。选一根直的黄瓜，下直刀，底部不断，每片要切的均匀，翻面斜着四十五度角再切一遍，提起黄瓜要保证无论怎么抻都不会断，这个极其考验刀工。

蔡师傅说了，学厨艺，刀工是基础，一个刀工不过关的厨子，不是好厨子。

张茉莉苦着脸，买了三根黄瓜回了家。

蔡师傅说，可以垫两根筷子在黄瓜下面，刀切到筷子处时停下，这样开始的时候能掌握技巧。

好在只是切黄瓜，失败了自己家也能吃，可能是张茉莉太笨了，几根黄瓜切完，没有一个是能连着的。

哪里有那么多黄瓜让她浪费呦。

张茉莉望着一堆黄瓜片发呆，江文恒进门后，就看到了这样一幕。

江文恒问：“茉莉，今天怎么又和黄瓜过不去？明天是不是就轮到豆角了？”

张茉莉极其严肃的摇头：“豆角可以重塑的程度太差，我不会特别关注它的。”

蓑衣黄瓜的失败，令张茉莉有点泄气，虽然蔡师傅说，这样基本的刀工很难，需要不断地练习才能达到，当初他也是练习了好久，可张茉莉觉得，还是自己太笨了。