第35章(1 / 2)

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赵掌柜眼见陆娘子被吓得手都在抖,咳了咳,对对面的几个大厨使了个眼色。

过分了啊!

有没有那个本事还不一定呢,现在下结论未免太早。这位陆娘子年纪虽小,要是真有那个本事,以后就是他们百味斋的聚宝盆之一,不管怎么说,都要好好尊敬着。

他握拳咳了咳,然后笑着对宝如说:“我们的大厨就是长的凶一点,其实性格都很好的,陆娘子不必害怕。您尽管做,店里食材齐备,有什么额外需要的,找小朱就好。”

说完,旁边小二立马点点头,显然就是随叫随到的小朱。

宝如也觉得自己被吓到有些没出息了,她捏紧衣角,压下心里的紧张,对着赵掌柜点点头。然后就仔细洗干净手,走到案板前,扫了一眼面前的食材,将所缺的几样跟小朱说了,就开始着手做了。

那些大厨们,被赵掌柜说了一句,也有些讪讪。这会儿见宝如准备开始做了,也顾不得去怀疑什么,慌忙不远不近的围过来,保证能清楚看到。

那一瞬间,又是压力剧增。

好在,宝如是背对着他们的,看不到他们的表情面容,即使有威压,也少了很多。

她也明白,这些人或许是不相信自己的手艺。想起早上临走前相公的鼓励,宝如连忙抖擞精神,把多余的杂念抛在脑后,专心忙着手里的活。

九样点心的制法,不可能一日做完,今日要做的只是其中三样。

宝如所做的点心,味道香是一点,最重要的是造型精巧,而且是煎蒸煮炸后的。

这一点,对厨师的要求还是很高的,不仅考验刀工,还要考验厨师对面团硬度、颜色前后的把握。

就如染色的菜汁,可能蒸之前是一个色,蒸之后,就又变成另一个色了。而一样点心色彩很多,每样色彩变色的温度要求也都不一样,要在这么多条件中找到平衡点,还是很考验功力的。

众位大厨也是深知这一点,明白若非长久的联系,很多人是很难达到这种程度的,所以一开始就抱着一种轻视的态度。

然而,随着第一样点心冰心莲的制作,慢慢的,众人地眼神就都变了,定了定神,仔细去看宝如手上的动作。

冰心莲的造型是一朵五瓣莲花,下面的底座是油酥制的,平平的底座,边沿五瓣向外伸展,捏成叶子的形状,并用菜汁染色,上锅蒸。

蒸之前,四周花瓣色泽还是淡淡的嫩绿色,等半柱香的时间过去,再从蒸笼里拿出来,一圈七个小巧的油酥壳,味道喷香扑鼻,颜色也渐渐变为了橘色。

宝如手法熟练,从头到尾虽然一直沉默着,但是对于她的手艺,已经没人质疑了。

笑话,只是几片叶子,便雕的如同真的一样,尤其蒸过之后,那形状虽然有了变化,但是整体造型并没有受影响,可见这陆娘子已经是做熟练了。

厨师们既然已经心服口服,接下来就是仔细看了,不过,见那叶子颜色竟然是橘色,几个人上前一步,有心想问问为什么,没料到竟然把宝如吓得手一抖,差点把蒸笼掀翻。

众人:“……”

手艺是真的好,胆子也是真的小!

很好,他们认输!

众人便不问了,继续看宝如的动作。

油酥壳制好,接下来就是里面的冰心莲花了。所谓冰心莲花,填在油酥壳中的五瓣莲乃是透明的,端起来走动时,还会轻轻晃动,形同冰雪。

这个技术不算是独创,一般的冰心点心,众位大厨也是做过的。但宝如之前所拿的那一份,纯度更高,十分透明,看起来不像冰心,倒像是水心,十分稀奇。

众人不明白她是如何做的,这会儿见宝如拿出荸荠以及少许桂花干花瓣,顿时面露迷惑。

因为他们平日制作冰心点心,所用的食材,也是这个,如今宝如也用这个,那说明区别不在食材,而是制作手法。

想到这里,众人立马双眼放光,紧紧盯着宝如的手看。

前面手法是一样的,同样将荸荠放在热水里烫煮,慢慢熬成浓稠的汁。但是等汁熬好后,她却不是等浓汁慢慢冷却,而是沿着边缘重新注冷水,并大火继续加热,如此反复几次,慢慢将杂质虑出来。

等汤汁澄澈之后,才将泡好的桂花瓣一一放进去,等汤汁再次浓稠之后,连带容器放入冰水中冷却。

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