第六十七章 家常豆瓣酱(1 / 2)

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“喂,小晴事情怎么样了。”方开口问道。

“哥,我去问了,好贵呢,繁华的地段月租至少要五千,铺子还很小,而且还要转让费十万左右。”

靠了?怎么这么贵,方现就只有两万块钱,买猴和养鸭子就要用出去,现这铺子还真租不起啊,想了想回道:“恩,还真是贵啊,我现山上,信号不好,回头联系你。”

“恩,哥你可要想好了,你真想卖野果也可以租便宜点的铺子啊,虽然位置要差一些。”妹妹劝说道。

方又含糊了几句就挂了电话,这他娘的,钱到用时方恨少啊。

午牛大满家里大吃大喝了一顿,野兔,野菜,蘑菇都吃了不少,又留恋的看了看罗汉松,方就杀回了家里。

路过后面土地里的时候现葫豆都已经老了,葫豆因为好种植,他也就种了半亩多,一大片当然吃不完,也卖不过来,这是用来做豆瓣酱的。

葫豆又叫蚕豆,鲜嫩时合着藿香叶子一起闷熟味道别提多好了,也可以用来烧着吃,而葫豆大的用途就是用来做豆瓣酱,郫县豆瓣里面的片瓣就是葫豆。

川人几乎每菜都必放豆瓣酱:炖、蒸、烧、炒、闷、炸、煎、酥、火锅,干锅都使用。

但农家自己调治的豆瓣酱又稍微有些不同,家菜就有家味,主要是里面的调料各家的标准不一样,豆颁酱所用调料一般有:葫豆、酱油、鲜红辣椒、鲜花椒、清油(菜籽油)、盐、料酒等等。

葫豆和辣椒方自己就种植有,鲜花椒树山上也有不少,一朵朵的花椒直接摘下来就行,其余调料买一些就行。

老葫豆摘下来后,要经过浸泡处理,酵脱皮,想要味道好,就多加一些清油,加料酒,酵完,为了防止霉,需要用太阳暴晒。

下一步就是用鲜的红辣椒,一般用长条形,不太辣,口味也好,颜色也相当不错。

辣椒洗干净后,用机器打成碎片,村里人一般把辣椒放一个大盆子里,用大刀垛成碎片,完后了,混入酱油,鲜花椒,盐,还有处理好的葫豆,然后不停的搅拌均匀,后装入泡菜坛子里,密封半个月就可以食用了,这时候还带着些鲜辣椒的味道呢。

而郫县豆瓣还需要经常长时间的搅拌和暴晒,使整个豆瓣酱都彻底酵,这样口味融合后味道会好,如果用来出口到国外,需要暴晒半年以上。

农家的方法简单,辣椒酱口味也要鲜一些,郫县豆瓣口味融合后会浓厚香醇,烧出来的菜颜色会好一些,如果单以口味而论,也就仁者见仁,智者见智了。

葫豆苗高四十厘米左右,摘了葫斗,秆苗晒干后可以当柴火用,方把葫豆处理完,满满的三大缸,后加上辣椒,能调制十大缸豆瓣酱,好几斤自己根本吃不完,不过鱼庄到时候可以使用。

这时候天也黑了,就给蒋老板挂了个电话过来。

电话一通,蒋老板就开口说道:“方老弟,我正想给你打电话呢,你的酒出来了吗。”

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