第二百七十二章 做软饭的（2 / 2）

这个“炒菜”就是指用油炒出来的菜，需要在旺火上快速翻拨出来的，放在后世里的确不新鲜，因为几乎绝大部分的中国普通家庭都是这样做菜的，可实际上咱们经常挂在嘴边的八大菜系，基本上都是在明清之后才形成的，就拿川菜来说，宫保鸡丁这个名称是为纪念清朝同治年间的名臣丁宝祯而起地，因为他做了太子少保，而麻婆豆腐也是始出现于十九世纪中期。而咱大宋这“炒菜“却是极为鲜见的。

“炒”是中国菜肴制作的一个最基本方法，但其实也是最年轻的一个种类的，就像这个“炒”字。唐朝以前压根就没有，在《梦梁录》和《东京梦华录》里记载的宋朝民间小吃中，虽然有一些描叙也提到这个“炒”字，但实际上与后世的炒法并不相同，“炒”字古做“煼”，就像《说文》里解释的那样，“煼，熬也”。从字面上看根本就没有使劲翻拨的意思，不过对后世那些炒股票和炒房地产的人来说，倒是很有些启迪意味，炒啥？熬吧！

还可以从宋朝流传下来的一些菜谱里见端倪，比如南宋林洪的《山家清供》中记载地一百多种菜肴烹饪方法中，提到“炒”字的有三个，其中有一道菜叫笋蕨馄饨，方法是“采笋蕨嫩者各用汤灼，炒以油，和之酒、酱、香料。”从这就可以看出，和后世的炒菜就是两码事。

既然是熬的意思，那为啥不干脆叫熬不叫炒好了？这要少害多少人啊。据说炒中石油股票能发财。结果跑去一大堆人和钱，你要是叫人去“熬”中石油股票发财，怕是就没几个人会上当了。

可甭管是熬是炒的。反正李清在大宋就没见过像后世里那样的炒菜，虽然他手艺的确只能算一般般，可没见过的东西那才叫一个稀罕，因此他才自信心满满的，露一手叫这两丫头片子瞧瞧，咱这吃软饭也要吃个新鲜味道出来！

虽然现在这厨房与水云庄是没法比了，不过若英和云三娘也是费了些心思的，谈不上奢华，可桂皮、八角、豆蔻等调味品倒是齐全地，李清揭开锅盖一瞧。里面煮着一大块带骨的猪肉，这兴许是照顾他李清的喜好，不过也能说明云三娘是在精打细算了，要放在汴京那会，谁吃猪肉啊？也只有李清这个号称吃腻羊肉的人才喜欢吃。

这还正好了，李清赶紧收小了火势，用筷子把肉捞出来，只是太热不好切，便拿个大盆盛着直接放窗台上凉着去。然后准备起作料来，抓起个小罐用筷子蘸了舔舔，酸酸甜甜，看来是青梅酱了，只是花椒却没找着，看来这两妹妹不吃辛辣，这个以后一定要补全，少放点没关系，可一点辣味都没有，怎么算是回锅肉呢？

还有叫人为难的是蔬菜品种太少了，翻了个遍只找一把冬苋菜，这冬苋菜后世已经不多见了，不过要换个名字却不陌生，它又叫冬葵，正是汉乐府里所咏唱的、朝露待日晞的青青园中葵；也是这冬苋菜才让李清醒悟到现在正是冬天呢，又没有塑料薄膜大棚，上哪找新鲜蔬菜去？只是这东西只适合熬汤。

凑合吧，将冬笋、干黄花菜和木耳用冷水泡着，切好姜蒜，然后将已经晾了的肉块拿过来，骨头剔出依旧扔回锅里继续熬，往灶里扔两块粗木头进去，老火熬汤么；剩下的白肉李清拿刀切成薄薄的一片片，再将肥腻的脂肪单独切了准备熬油。

这边正忙活得不可开交呢，只听房门吱呀一响，却是若英把个脑袋伸了进来，云三娘让李清随意去闹，若英可是不放心她的三郎，上回整得自己一脑袋面粉，别这次又是闹翻天，打翻了锅倒没什么，人也掉锅里去就不好了。

因此若英便来瞅瞅，也预着三郎要是之前吹牛说大话下不来台时，自己也好搭把手，等她一进厨房，先闻到一股油香，李清正在熬猪油，可不就香么，若英往案上一看，颇有些吃惊了，那些材料都切好了码得齐整，想不到三郎真会做菜的？

看着若英惊异的样子，李清有些得意，怎么着？现在知道你家三郎虽然爱吹点小牛，肚子里还是有点草料地！做个菜算什么，后世里常年外面漂着的人，哪能这点自理能力都没有呢？哼，我还会说a、b、c、d呢。

“三郎，这豆腐为何切的如此形状，便是白煮怕也是小了些。”若英不解的问道。

李清俨然有些大厨的风范了，白煮啥？咱李清做的菜自然也别树一帜的，这叫钱油熬豆腐，不切小点能行么。

“那这肉缘何又这般切，另切些肉末儿又是甚的用场？”若英又问道。

去去去，和三娘一块绣花去，咱这手艺以后可是传子不传女的，李清恼火若英之前取笑他呢，把若英推到门外去了。

还真是近朱者赤、近墨者黑，和赖皮人做夫妻，脸皮也是日见增厚，被李清推出门去的若英丝毫不着恼，没一会又笑嘻嘻的跑进来，“三郎，我便不问了，一边看看可好的？”

不就是想偷咱的手艺么？看是自己媳妇的份上就网开一面好了，过来！想学做菜那先就得学会烧火才行，否则怎么知道把握火候呢？这个可是要水平才行的，让你家相公抱着手把手教罢。

手把手的教，当然这学习进度就会慢很多，等李清和若英将这三道菜端上桌，云三娘手上的丝枕套都快绣好一半了，若英将菜盘放下去欣赏云三娘的手艺，当然，掩饰脸上的红晕也是个原因，而云三娘却是放下手上活计，凑桌前瞪大眼睛看李清做的菜来。

这个自信还是有的，何况刚才厨房里若英已经用香吻肯定过好多回了，弄得李清现在脸上还是油呢，只是现在看见云三娘惊异的表情还是很受用，别光看了，吃啊，试试咱这做软饭的手艺！

“不消说的，不消说的，原本没甚胃口，偏是被三郎勾起谗虫了，今儿却要多吃些才是，若英，快些盛上饭来！”云三娘每样菜只试了几口，便大声叫道。

是哦，做菜的也得管做饭，李清和若英面面相觑了，只顾着暧昧，那米饭咱压根就忘了做了。