“既然皇上都喜欢你做的麻食,说明你做的好啊,还按照你上次做的来不就行了。”钱有财是吃过那麻食的,的确是唇齿留香,让人回味无穷。他觉得宫里的主子们可能真的会喜欢上,毕竟山珍海味吃多了,还想换换口味,来点清粥小菜呢。
说的有点道理,乐安想了想,麻食是很好吃,一般人估计都会喜欢吧,太后也是人,她跟皇上是母子,可能口味差不多。
到了御膳房,乐安看到了五花肉,眼前一亮,她想好了怎么做。御膳房里食材充足,她打算先做点香喷喷的臊子出来,这东西就是不放在麻食里,单单夹在馒头里也好吃到爆。
说做就做,她挑了一块上好新鲜的五花肉,肥肉多一点,瘦肉少一点,洗干净后瘦肉跟肥肉分开切,都细细切成薄厚大小一致的肉丁。放入盆中,用油和淀粉,醋把肉腌一炷香的功夫。她趁着这会儿又去和面,和成面团后,把湿布盖在面团上醒发。
蒋流就给她打下手,烧火,锅热放油,肥肉放进去煸炒等油出来,肥肉变得扁平时,倒入瘦肉,再炒一会儿。加入水,烧大火,这样可以让瘦肉炖的更加酥软。
姜跟干辣椒都提前准备好了,这时便放了进去,香味已经有点出来了,花椒、桂皮、茴香、八角等各种材料制成的粉也一并放入,陈酿的竹叶青能让臊子更加味美,怎么能不放呢。
酒一下去,味就变了,更加醇厚,乐安不由赞道,这才是好酒呢。盐,醋都放上,乐安不停地翻炒,眼看着臊子已经差不多快熟了,她把辣椒面放了进去,颜色立刻便好看了,红通通,油亮亮的,肉香混着辣椒的香味,一旁的蒋流闻了嘴里的口水直泛滥。
臊子做好了,乐安让蒋流停了火,把臊子盛了出来,留了一些在锅里。刚刚揉好的面已经醒发了,揉成面饼,切好,搓成一个个贝壳样的麻食,她动作利落,蒋流偷看了几眼,她也不介意,他便光明正大地瞧着她的动作,不时还问一两句,乐安不藏私,都说了。她的声音不大不小,外面的人都听得到,有的御厨听了暗中记下了,有的不屑一顾,觉得这东西简单又粗糙,太后肯定不爱吃,到时候这太监就丢人了。
胡萝卜末已经下锅,紧接着,豆角和木耳、黄花菜、豆腐都一并放入锅中翻炒,放入盐,酱油,炒熟盛出来。
另起一锅,烧热放油,加盐、香醋和姜丝,烧开后,倒入水,这时就可以把刚刚炒好的菜放进去。香料粉放进去,再放一点臊子,因为担心太后不能吃辣,所以她没有再放油辣子。
之前做的鸡蛋片跟韭菜碎放进去,等火开后,关火,臊子汤做好了。而另外一个锅里,麻食也已经熟了,盛出来用凉水过了一遍。
乐安拿了一个早就准备好的碗,但是这个碗精致是精致就是太小了,实在是装不了多少。她便弃用了,改用一个大碗,麻食铺在碗底,几勺臊子汤浇上去,在最上面撒了一点点香菜,臊子麻食就做好了。
麻食雪白,劲道,麦香纯正,臊子汤油亮鲜红,闻起来又有米醋的酸和辣椒的香,香菜被热气一熏,味道更加浓,蒋流看着不停地咽口水。
乐安一做好就门外立刻就有人将臊子麻食装好,乐安说了一句,这麻食不能放,他们便以最快的速度到了玉坤宫。
恰好卫君庭就在玉坤宫里,一听见麻食做好了,他便让人提了食盒进来。在下人端出麻食的过程中,他跟淑德太后解释了一下,大意是
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