【第136章】小厨房大温馨(2 / 2)

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我先是将宫保鸡丁的原料:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米这些准备好了,然后再去准备配料:葱、郫县豆瓣(非常重要)、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精;

所有原料切丁备用,鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会,在一边的俞红现在就像是一个徒弟一般,在认真的看着,同时现在对我的刀工好像很是惊讶啊,因为我一般都是三下五除二就将东西弄好了。

趁腌鸡肉的功夫炒花生米,凉油下锅,小火慢炒,不停地搅动,炒至酥脆备用,滑炒鸡肉,油略微多一些,把鸡肉滑散,然后倒入漏勺中控油;锅中放少量底油,放入郫县豆瓣炒出红油,然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱,翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入刚才滑好的鸡丁,翻炒几下勾个薄芡,就可以装盘了(这里就不用放盐了,因为郫县豆瓣本身就很咸)。

同时现在需要告诉大家一些小秘密哟:在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干,越炒越柴,这时候可以往锅里加一点水,这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉,其实一点都不会,出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来,这样更有饭店的感觉。

等我完成了宫保鸡丁的时候,俞红很是惊讶的看着我问道:“哇,真的是神奇啊,你居然可以做出这些美味的菜啊。”

“呵呵,现在先不要着急夸我,我再去弄几个其他的菜吧,等下就可以吃饭了。”我说道。

“这么多的美味,我一定会吃很多的。”

我从冰箱里面取出了一些猪肉,还拿了一些青椒、青蒜,同时准备了甜面酱、豆瓣辣酱、白砂糖、味精、植物油。

先是迅速的将肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟,就在这个有空的时候,开始做了一些凉拌的小菜,然后在用用筷子试插,看到现在无血水渗出,说明已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用。

然后再去忙着青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块,青蒜去干皮,切段。

接下来就是忙得时候了,先是炒锅入油,先倒下肉片爆炒,随着肉片的入锅,顿时芬香飞出来,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出。

这个时候需要好好地珍惜了,我便是用用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀,然后再倒回肉片、青椒一起翻炒。

炒了几分钟之后,一道美味的回锅肉就是这样的完成了,在一边的俞红现在可是睁大了双眼惊讶的看着我:“我相信你会做菜的,但是真的没有想到你居然会做这样多的菜,而且现在看起来一定非常的好吃的吧,真的,你看看这个回锅肉,我一般炒,都是不怎么的,但是你现在炒的,看起来就让人很有食欲的感觉,我等下一定吃他几大碗的。”

“呵呵,对了,现在还有一些青椒,我在随便炒一个青椒肉丝吧。”我说道,然后转身拿起了锅,然后炒了一下,又是一道菜出锅了,青椒肉丝,味美而价廉,所以一般大家都是非常的喜欢这道菜的,本人在大学的时候也是非常的喜欢,但是因为那个时候没有什么钱,不是每天都有这道菜的呢。

“呵呵,那我们现在开饭吧。”看到现在俞红好像有些饿了的,正确的是现在看着这样的美味的东西,已经忍不住了,我于是倡议道。

“欧也,好啊,可以吃饭了。”

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