“来了来了!”
抱着一筐厨师需要用的食材,白司琛三步化作两步地跑到烹饪间,按照手里的单子依次将他们需要的食材放在旁边的料理台上。
到了李国良身边时,他正在忙着做今天家宴的一道主菜,据说里面用到的鲑鱼是今天早上刚捞出来的,全酒店除了他之外,就连行政总厨都不能做得比他更出色。
一直只知道郭振霖的手艺过人,还不知道这样的一位大厨跟自己师父比起来谁更出色。
“李工,我可以留下来看一看吗?”白司琛小心翼翼地问了一句。
虽然李国良已经告诉他要从基础做起,可眼看着有看大厨露一手的机会,还是勾起了白司琛的好奇心。
李国良看了白司琛一眼,做菜时紧张的眉头渐渐疏松开来,将白司琛手里空了的铁筐推到旁边,空出一大片地方,可以让他看到整个料理台。
“可以啊,不过一会还是要回去处理食材,咱们酒店的人手不太够。”
“恩恩!”
同样是做菜多年的老手,李国良的手法却不如郭振霖那般熟练,切菜的时候总会有所停顿,然后渐渐调整角度才能保证形状一致。
在处理鲑鱼的时候,李国良并没有像传统一样去鱼鳞、扒鱼皮,而是直接将鱼切成两半,然后从两边各切出一块最鲜嫩的肉。
这时候的鱼还没有死,一张一合的鱼唇像是要叫喊疼痛。
而在腌渍的时候,李国良放调味品的时候则十分“抠门”,每一种都只放了指甲盖一般的份量,最后再用手小心地揉搓,又将调味料抹下一部分。
在煎制的时候,李国良在铁板上放了一根电子温度计,时刻注意着表面的温度。
“嗤嗤!”
鱼的表面慢慢流出了一些鱼油,这个时候李国良将准备好的小葱段放下下去,再用手中的筷子轻轻一挑,整块鱼肉便落在了葱段上。几十秒的功夫后再加入不同的调味料。
白司琛在旁边越看越奇怪,眉头越皱越紧。虽说西餐和中式料理有所区别,但……这也未免有点差距太大了吧?
鱼肉出锅之后,李国良又细心地将鱼肉摆盘,加入不少的蔬菜花点缀,等鱼肉快凉透了才准备上菜。
“觉得我这道煎鲑鱼排怎么样?”李国良一边擦手一边问道。
“emmmm……”白司琛挠挠头,“一般般吧。”
“哦?”李国良抖了抖眉毛“有什么见解,说来听听?”
平时看郭振霖做菜多了,不知道是养成了做中式料理的习惯,再看李国良这样一做,简直从头到尾都是槽点满满,该从何吐起?
“首先是鱼的处理,一条鱼只用这么二两肉有点浪费了吧;还有就是腌渍,放那么一点点调味品有点太少了,不好入味吧?虽然您监控温度煎制这点比较精确,但是摆盘的时间太久了,菜都凉了,肯定会影响味道的吧……”
听白司琛滔滔不绝地说了一大串,李国良都没有反驳,等说完之后,李国良尴尬地笑笑,歪着头反问了一句。
“你们店里有鲑鱼这道菜吗?”
“有啊。”
“那价格怎么样?”
“七十八
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