菜谱(1 / 1)

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刚刚上传的章节里有几道菜,琉舞现在把做法也上传上来,有兴趣的亲可以试一下。

1、春笋黑鱼汤:黑鱼收拾清洗干净后切段备用,春笋拨皮清洗干净切块备用红枣事先用清水泡半小时,先用姜片将锅底擦匀(可防止煎鱼的时候破皮)。锅中油热后放入黑鱼段煎至两面金黄后倒入适量开水,放入姜片、红枣、桂圆、春笋(为了去腥可以多放些姜片或倒入少量黄酒)。将所有材料及汤水倒入汤煲中先大火煮开再转小火煲1小时就ok了。

2、清蒸鲫鱼:原料:鲫鱼一条(约500克)。配料:葱、姜、生抽、盐、油适量。做法:(1)蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段;(2)鲫鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的黒膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片,很肥美的鲫鱼,鱼蛋当然要保留,很好吃的哦;(3)锅里水开后,放鱼,中火蒸8分钟,关火后虚蒸2分钟;(4)关火出锅,把蒸鱼的汁倒掉;(5)起油锅,热油后加入生抽、姜片、葱丝,煮开后淋在鱼身上。

3、水煮螃蟹:原料:螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、酱油20克、白糖、味各少许、麻油15克、香醋50克。做法:(1)将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;(2)将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

4、豉汁蟹:材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,油2钱。调味料:蚝油,糖,**粉适量。做法:(1).把蟹处理干净,切成六块。(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。(3).把红辣椒切片,加入油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

5、蟹豆腐羹:原料:活螃蟹(或鲟),豆腐,蛋清,青菜。原料的份量可自行掌握。做法:(1)先把螃蟹蒸熟,剥出蟹。青菜切碎,豆腐切小块。(2)锅里放一点的油,放入青菜炒一下,加入一碗的开水,放入蟹、豆腐,加点盐。烧开后均匀的倒入蛋清,再用淀粉勾芡就可以了。清淡的口味很适合夏季食用。口味重的可加点胡椒粉。

6、西芹芦荟滑虾仁:原料:芦荟1条、鲜虾12只、西芹2、蛋清1只、生姜1小块、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、清水3汤匙、白胡椒粉少许、盐少许。做法:(1)将芦荟去皮后切粒冲水;西芹切片、生姜切片备用;(2)虾去头去壳后抽出虾线,沥干水分后加入淀粉、**蛋清和少许食盐、料酒用手抓匀腌制10分钟;(3)炒锅内倒入适量食油烧热后放入姜片爆出香味后倒入虾仁划散;(4)倒入芦荟粒翻炒两下后倒入西芹一起翻炒;(5)虾仁变红后调入白胡椒粉和盐,勾入水芡粉炒匀即可。

7、红烧大虾:原料:大对虾4对(约重1000克左右)白糖75克、**汤150克、醋5克、酱油5克、盐0、5克、味1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克(实耗50克)。做法:(1)将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。(2)炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入**汤、白糖、醋、酱油、盐、绍酒、味及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

8、龙虾粥:主料:龙虾。香料:葱、姜。调味料:盐**粉胡椒粉生抽美极酱油。做法:(1)首先我们要有一煲好的白米粥;(2)煲制龙虾粥我们还是要用龙虾的头尾部分;(3)如果我们在吃龙虾刺身的时候有些没有吃完剩余的龙虾,也可以一并放在粥里;(4)将龙虾头尾斩好的龙虾件用开水焯一下,撇去浮末(如果有的话),用水冲净,备用。这个步骤也可以不用开水焯,而是同制作椒盐龙虾一样,用油略炸一下。个人觉得用第二种方法比较好一点,做椒盐龙虾的时候一并炸好,留一部分出来即可;(5)将煮好的白米粥重新上火,煮开,将已经焯水或炸好的龙虾件倒入粥锅中,搅拌一下,锅开后转文火,慢慢熬制;(6)大约15至20分钟,待龙虾的鲜味完全沁入粥里了,下适量的盐和**粉等调味料。龙虾放入锅中这段时间,尽管是文火熬,也请留意一下粥的动态,间隔一会轻轻搅动一下。同时这段时间可以将葱花和姜丝都切出来;(7)20分钟后,感觉到粥的鲜香四溢了,再开大火,放入姜丝,让锅中的粥充分开一下,关火,盛入碗中。这样,我们龙虾三吃的最后一道工序,龙虾粥就完美地做好啦。

以上就是第九章的菜谱。

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