“中华民族是很会吃的一个民族，很多菜式都是从几百年乃至于几千年传下来的。宫保鸡丁这一道菜起源于清朝，一般认为由清朝官员丁宝桢所创，丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人，他小时不慎落水，正好被桥边一户人家救起，他为官后记起此事，就前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广。这是这道菜最可靠的说法。”韩韬用热水将花生米浸泡好，“花生米用热水浸泡十分钟之后，那一层红衣会更容易脱下来。”一会儿之后，用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，在一边放凉。
花生米处理好了之后，韩韬又取了一块鸡腿肉：“宫保鸡丁的取材最好是用鸡腿肉。现在很多地方都采用鸡胸肉，一方面是鸡胸肉便宜，一方面是可以省去剔骨的时间。”韩韬手中长刀飞舞了几下，完整的鸡骨头就这样被剔了出来。
“鸡腿肉更嫩，鸡胸肉的营养价值不及鸡腿肉不说，肉质也更柴一点，吃起来如同纤维。古往今来也不是没有人想过改良这一道菜，结果如何呢？有宫保鱼丁吗？有宫保牛丁吗？鱼肉虽然更加鲜嫩，但是肉质松散，牛肉太有韧性，味道太重。所以真正好的菜式，都得经受时间的考验。”
韩韬的语速不急不慢，手上倒是飞快。去掉了鸡腿肉上的多余油脂，将其轻轻拍过后切成丁，加入加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下。
“因为是大火快炒，所以有很多的材料要自己事先备好。”韩韬用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁，搁在一旁，“酱料什么时候调制都可以，只要不等到快下锅就行，那个时候火是不会等你的。”
宫宝柔目不转睛地看着，在心里记下所有他讲的要点，有点后悔自己没有带一本本子来。
“蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间切开，切成丁。这就是所有的准备工作了。”韩韬后退了几步，让所有紧紧围着的厨师们可以看得更加清楚。
韩韬仔细地洗净了手，之后才真正地开了火：“先把锅烧热，然后放入油，油热后先放花椒，煸出香味将火调小再放入辣椒碎，这个时候油温要低，不然辣椒会糊，等到辣椒呈红褐色就可以了。”
宫宝柔注意到李展鹏也神色专注地看着这里，偶尔会有思量的样子，时不时会轻轻地点头。看样子李展鹏也是知道这位厨师长有点本事。
“倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。”没有那么多的修饰词，每一句都简洁明了，韩韬说完，抄起一旁的花生米，倒入锅中，“记住，花生米一定要放凉了之后才能下锅，而且下的时间不能太早，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。”
翻炒几下后，这道宫保鸡丁起锅了，鲜红的酱汁和雪白的瓷盘形成了鲜明的对比，一股麻辣的鲜香味直冲鼻尖，让宫宝柔口内生津。
“好了，每人尝一口吧。”这道宫保鸡丁开始在厨师之间传递。每一个厨师在拿到盘子后，都用牙签戳着吃。他们吃得很慢，一点一点细细咀嚼，恨不得掰开来揉碎来，仔细品味着每一点每一滴。
明明宫宝柔前面才四个人，等到轮到她的时候却已经过去了将近二十分钟。宫宝柔接过盘子，取了一根新牙签，戳了一块鸡肉。
鸡肉嫩滑，混着香辣味，一瞬间刺激到宫宝柔的味蕾，让她忍不住鼻子一红，几乎要流下泪来。缓了缓之后，她小心地拨了一粒花生米，到嘴里一咬碎，宫宝柔的眼睛就亮了。
花生米炸到刚刚好，少一分则生，多一分则老，十分酥脆。
这是一道已经做到极致的家常菜，没有任何的语言能够描述得出那种美味，给它最好的赞誉就是，作为开胃菜，宫宝柔只吃了一口就觉得饿了。
“大家来说说看，做这道宫保鸡丁的关键是什么。”韩韬向后退了几步，自然有人来收拾案板锅子。
“干红辣椒切成2厘米长的节。”
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