白糖酸是用醋、辣椒、白糖腌制各种蔬菜甚至水果而成,口感香脆可口,又辣又酸,非常的开胃。是上一世的桂省,最被人喜欢的零食之一。
放入白糖的萝卜会更加脆口,口感会更好,只是成本也会增高。上一世有的铺子为了降低成本,会用糖精替代。
蔡小满有所犹豫也是因为成本关系,萝卜价钱毕竟比较低贱,若是价高了也不知道是否会有人能够接受。所以她打算先尝试做一些,到时候让白面和瘦猴他们去转一转,看会不会有识货的。
不得不说身边有几个能干的小伙伴,真是太让人舒心了。她只需要做自己擅长的,其他的交给他们就成了。若是什么都自己来做,她肯定会累死,而且很多事也不是她所擅长的。
虽然都是腌萝卜,大体腌制手法都差不多,可不同的部位不同的切法,制作出来的味道也是有很大差别的。有萝卜片、萝卜皮、萝卜丝、萝卜龙、萝卜粒等等。
一大块的萝卜片因为腌制时间比较长,所以最为入味,一般会配上剁碎的辣椒,一片上面布满了红彤彤的碎辣椒,瞧着就忍不住吞咽口水。沾着萝卜皮的部分,口感会更脆,中间部分则口感比较软,也更为入味。腌制时间过短则不熟,腌制时间过长则味道过头,味道就会过酸。
萝卜丝是制作时间最快的,当天做当天就可以吃。用醋、糖、辣椒等腌制,然后专门调一碗用香菜、辣椒酱、芝麻等汤汁。吃的时候,将萝卜丝放入碗中,用汤汁浇在上面,入口爽脆,又是一番风味。
萝卜龙则是一整个萝卜,左右切成薄片,中间轴心不断,拉开时宛若长龙。因为中间被切开,所以腌制时间比较短,比直接整个萝卜腌制要清爽脆口。
吃的时候,放入盒萝卜丝一样的汤汁里或者辣酱汤水里,沾到汤汁之后再入口。
萝卜皮则可以用酱腌制,与前面这些不同,里面会放入酱油等物,所以味道也会些许不同。时间依然需要把控,过早果断都会影响味道和口感。
蔡小满打算先做点萝卜丝试试,她从前很喜欢吃,不多的零花钱都拿去卖冰糖酸了。一直想要尝试做一次,却从不曾动手,她也不知道自己手艺如何。
第一次尝试,她只用了一根大萝卜。瞧着不多,切成丝之后也有一大碗。
腌萝卜的工序并不复杂,只是想要腌好,对醋、糖等的调配会比较讲究。蔡小满很快忙完,就跟着大家一起处理这些萝卜和辣椒。
目前他们暂时决定,制成萝卜干和辣椒干和辣椒酱。
活儿并不复杂,就是非常耽误时间,还要遭受生物武器的毒害。这里没有搅拌机,想要做辣椒酱只能动手切。累便是算了,那味道太刺激了。而且手还会沾到辣椒,整只手都在发烫,非常的痛苦。
蔡小满被呛得鼻子都有点不好使了,就试着尝了一口生的,这辣味还真是够地道的。
阳城人喜辣,在辣椒未曾传入的时候,阳城人就靠着茱萸呛出辣味。后来辣椒开始传开,阳城人就彻底爱上了这东西,越辣越觉得有味。
“啊切——我的天啊,这味道也太呛了吧。”刚下学堂的蔡小虎一回到家,就狂打喷嚏,整个人都不好了。再看到满院子的萝卜山和辣椒山,整个人生都灰暗了。
“娘啊,咱们上个月就快吃萝卜吃到吐,好不容易吃完了,你咋买得更多
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