实体书随书所赠菜谱（2 / 2）

备注：照烧汁可用酱油、清酒、少量盐及味素（味精或鸡粉之类）调制。

人参炖羊肉

原料：瘦羊肉75o克、山药25o克、胡萝卜2oo克、人参15克、香菜2o克。

调料：大葱1o克、姜5克、植物油2o克、料酒1o克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、香油1o克、各适量。

做法：将羊肉剁2厘米见方的块放入沸水中冒去血沫并用清水冲洗干净放汤锅中加葱、姜块、盐等调料用慢火炖至肉软汤浓；将山药、胡萝卜去皮切滚刀块加羊汤、盐等入笼蒸熟；从锅中取带汤羊肉加人参及蒸熟的山药及胡萝卜一起烧开；后入味精、胡椒粉等调味撒上香菜末淋入少许香油分别入盅即可。

特色：原汁原味肉香汤鲜羊肉软烂口味香浓鲜咸。

蒜蓉盐酥虾

原料：虾2oo克、红椒2只、蒜2瓣、姜2片、葱1根。

调料：盐、鸡粉、胡椒粉、料酒。

做法：将虾挑去肠泥剪去胡须并从背部切开；将红椒葱姜蒜切末；下油入锅并烧热入虾煎炸至酥黄后取出；锅留底油爆香红椒及葱姜蒜末将已炸酥的虾放入锅内下调味料炒匀装点入盘即成。

特色：酥脆鲜香。

丝娃娃原料：精面粉25o克绿豆芽5o克海带丝25克酸萝卜丝25克大头菜丝25克折耳根节25克芹菜节25克蕨菜节25克凉面25克窝笋丝25克酥黄豆2o克。

调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

做法：烙。将面粉加水、盐少许揉匀挪透（水与面粉比例以1：6为佳）；平锅烧热刷油、擦干然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米长的圆薄皮时右手立即把圆形面皮揭起如此反复制作成数十张春卷皮放入蒸笼稍蒸一下使其回软便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过分别装入小盘；将酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁装入小碗。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形放入酥黄豆浇淋兑好的辣椒汁即成。

特色：素菜脆嫩酸辣爽口开胃健脾。

柳肉银针卷原料：猪柳肉、绿豆芽、胡萝卜丝、莴笋丝各适量

调料：酱油、料酒、生粉、味椒盐等适量

做法：将新鲜猪柳肉切大片用酱油、酒、适量生粉腌制入味；摊开柳肉皮儿包入绿豆芽、胡萝卜丝、莴笋丝并粘上少量生粉用半煎炸的方法煎熟撒上味椒盐装饰入盘即可。

特色：自然鲜香外焦里嫩营养均衡。

青韭炒雪蟹

原料：阿拉斯加雪蟹4oo克、韭菜1oo克

调料：盐、料酒、色拉油、香油各适量

做法：将阿拉斯加雪蟹解冻、洗净并切块用开水氽过捞出控净水分；将韭菜洗净切成2厘米长的段。锅内热适量色拉油入阿拉斯加雪蟹块、盐、料酒、韭菜急火炒制片刻颠翻炒锅淋上香油盛入盘内即成。

特色：富含高质量的营养蛋白不油不腻鲜嫩无比。

备注：雪蟹切块的时候不宜过大否则不易氽熟（主料亦可用花蟹代替）。炒制时须用大火急炒均匀颠翻搅拌这样可以使蟹肉在保持鲜嫩的同时充分地入味。

大珠小珠落玉盘

原料：猪肉1oo克大白菜叶8片芹菜5o克泡香菇5个细葱少许姜蒜茸少许。

调料：上汤1大匙生粉1小匙水1小匙盐、色拉油、香油、白胡椒等适量

做法：将白菜叶去除下半部分菜杆留上半部分软叶开水烫软待用；将细葱葱绿部分烫软待用；将白菜杆、芹菜、泡香菇、猪肉分别切细丁；将生粉与水调制为水淀粉备用；锅内热油爆香姜蒜入肉丁炒至断生然后入白菜丁、香菇丁、盐、白胡椒粉少量炒熟制成馅儿料包入已烫软的白菜叶用细葱绑好放入盘中大火蒸制2分钟即可；热锅入上汤并烧沸加少许盐、香油入水淀粉制成半透明薄芡汁淋至盘中即成。

特色：色泽明丽口感清润。

备注：肉馅儿亦可根据个人喜好自由搭配可用鸡胸肉、鸭肉、鱼肉等；馅儿内的蔬菜亦可改用其它蔬菜但最好选用含水份较少的蔬菜避免炒制后不方便包制。